Lammfärsbiffar 4 portioner
450 g
lammfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 st ägg + 1 äggula
1 kruka färsk basilika
200 g fårost (feta)
smör och olivolja till stekning
Vitlökssås:
2 dl skivad vitlök
2 msk olivolja
1 st grönsaksbuljongtärning + 2 dl vatten
1 dl crème fraiche
1/2 krm cayennepeppar eller en aning nymald vitpeppar
1 dl mycket finhackad persilja
Tillbehör:
nykokt pressad potatis
varma lättkokta grönsaker
ev. citronklyftor
1. Lammfärsen: Låt ströbrödet svälla i vattnet medan du rör färsen smidig
med salt och peppar. Tillsätt brödsmeten och äggen och blanda.
2. Grovhacka bladen från basilikan och skär fårosten i mindre tärningar.
Blanda allt i färsen. Forma åtta biffar, lägg dem på oljad tallrik –
lammfärsbiffarna är klara för stekpannan. Koka potatisen och förbered
tillbehören.
3. Vitlökssåsen: Skala och skär vitlöken i tunna skivor och mät upp så att
du får drygt 2 dl skivad lök. Fräs löken sakta i olivoljan under omrörning
på svag värme utan att löken får färg.
4. Tillsätt vattnet, smula i buljongtärningen och koka sakta ca 10 min. Kör
sedan allt i en matberedare till en slät purésås. Koka upp såsen med crème
fraiche och smaksätt med lite peppar samt den finhackade persiljan.
5. Hetta upp en stor stekpanna med ett par msk olivolja och låt den bli het.
Tillsätt en liten smörklick och låt den bli ordentligt brynt, då är det dags
att lägga i lammfärsbiffarna och steka dem på måttlig värme 3–4 min på varje
sida.
6. Lägg upp och fördela lammfärsbiffar och sås på heta tallrikar. Garnera
med varma lättkokta grönsaker efter fantasi och tillgång. Bjud kokt pressad
potatis samt gärna några citronklyftor till.
Thailändsk Kycklinggryta 4 portioner
1 msk olja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2,5 cm ingefära
1 knippe salladslök
500 g kycklingfilé
2 msk mild currypasta
1 burk kokosmjölk (ca 4,5 dl)
3 dl hönsbuljong
250 g äggnudlar
salt & peppar
2 tsk lime saft
(basilika till garnering)
Skiva löken,
salladslöken och vitlöken
Riv ingefäran.
Skär kycklingen i 2 cm kuber.
Hetta upp oljan i en wok och stek lökarna
och ingefäran i 2 minuter.
Tillsätt kyckling och currypasta och stek i 4
minuter.
Häll i kokosmjölk och låt grytan koka upp.
Bryt nudlarna och lägg dem i grytan.
låt grytan sjuda i 6-8 minuter.
Rör i limen och servera.
Fiskgryta à la Norma 4 portioner
250 g fiskfilé sej, torsk eller liknande, skärs i
små bitar.
100-150 g skalade räkor
1 burk musslor + spad
1 bit purjolök
1 bit morot
1 gul lök
½ grön paprika
½ röd paprika
1 burk krossade tomater
40 g smör
3 msk vetemjöl
Fiskbuljong (1 tärning + 5 dl vatten)
2 dl grädde
5 dl mjölk
2 dl torrt vitt vin
Kryddor: ½-1 tsk salt, 1 krm peppar, 1 krm curry,
2 krm basilika, 2 krm oregano, 1 knippe dill,
1 knippe persilja, 1 pkt saffran.
Skär alla grönsakerna
i små strimlor, man ska äta
den som en soppa, fräs sedan alla grönsaker i smör
och curry. Tillsätt vetemjöl och säd med buljong.
Låt småkoka i 10 minuter. Tillsätt fisk,
tomatkrossen,
mjölk, kryddor och grädde. Låt koka 10 minuter
till.
Till sist tillsätts musslor och spad, räkor, vin,
dill och
persilja. Smaka av. Späd med mjölk om soppan är för
tjock.
Kreolsk festgryta 8- 10 personer
1 kg fläskfilé
6 kabanosser, 300 g, eller annan stark korv
5 dl vispgrädde
2 hönsbuljongtärningar
3 dl mjölk + 2 msk vetemjöl
½-1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk mejram
1 röd paprika
300 g skivad saltgurka (1 burk)
200 g Kalamata oliver
1 burk syltlök + spad á 275 g (utan dillkorn)
Börja med att strimla paprika och gurka.
Putsa filén och skär den i 1-2 cm tjocka skivor.
Skär korvarna i 2 cm långa bitar.
Bryn korvarna lätt i en stekpanna tag sedan ur
korven
och lägg över dem i en stor gryta, låt korvfettet
vara
kvar i stekpannan och bryn filén i det. Lägg sedan
över
även dem i grytan. Häll grädden över korven och
filén.
Smula ner buljongtärningarna.
Vispa ut mjölet i mjölken och rör ner det i gryta.
Koka upp grytan under omröring.
Sänk värmen och tillsätt kryddor.
Låt grytan småputtra i 10 minuter.
Rör ner paprikan och sjud ytterligare ett par
minuter.
Tillsätt sedan oliver och saltgurka.
Syltlöken och spad hälls i allra sist. Värm en kort
stund.
Servera med ris och drick gärna en halvmörk öl
till.
Trattkantarellsoppa 4
personer
2 gula lökar
2 msk smör
1,5 dl torkad, finstött svamp
2 tärningar grönsaksbuljong
7,5 dl vatten
2-3 msk vetemjöl (eller 2tsk arrowrot)
2 dl vispgrädde
(3 msk sherry)
Finriv löken och fräs den mjuk i smöret på svag
värme. Tillsätt svampen, vattnet och buljongtärningarna.
Låt stå och sjuda i 3-5 minuter. Red av med grädden
och mjölet utrört i lite kallt vatten. Sjud
ytterligare ett par
minuter och smaka av med sherry.
Några andra kryddor behövs ej.
Makaroniröra 4 personer
500 g snabb makaroner
2 pkt bacon
500 g köttfärs
1 tub tomatpuré
2 msk ketchup
salt
svartpeppar
paprikapulver
persilja
Koka upp makaronerna i en rymlig kastrull.
Klipp baconet i 2 cm breda bitar och fräs
det knaperstekt. Fräs köttfärsen och krydda.
Blanda sedan bacon, köttfärs, ketchup och tomatpuré
med de färdigkokta makaronerna.
Klipp rikligt med persilja över och servera.
Annas goda vitlöksbröd
1 Bagett
100 g smör
3 vitlöksklyftor
½ tsk Kockens vitlökspeppar
salt
1 krm paprika pulver
persilja
Aluminiumfolie
Sätt på ugnen på 200 grader.
Pressa vitlöken i smöret och tillsätt alla kryddor
mosa ihop allt med en gaffel. Skiva baguetten, men
inte rakt igenom bara nästan, i 2 cm tjocka skivor.
Lägg i en stor klick smör i varje skåra av
baguetten. Linda in brödet i folie och sätt in det
i ugnen i ca 10 min eller tills smöret har smält.
Annas goda vitlöksdipp
1 burk lätt creméfraice
½ tsk Kockens vitlökspeppar
Salt
2 vitlöksklyftor
Blanda ihop allt
och låt stå i kylen minst en halv timme.
servera till tacos, kött, fisk eller chips.
|